控糖效果好于谷物！每天吃點，降三高，護血管，助長壽！

原標題：控糖效果好于谷物！每天吃點，降三高，護血管，助長壽！

《柳葉刀》的一項研究顯示，每天吃 50克（指烹飪前干豆重量）淀粉豆的人，和每個月吃不到50克的人相比，死亡風險會 降低26%。

還有學者將糖尿病患者分成兩組，用淀粉豆和全麥食物來做實驗，三個月后發現兩組患者病情都有改善，只不過吃淀粉豆的這一組效果更加明顯。

淀粉豆究竟是什么？為什么控糖效果這么好？

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什么是淀粉豆？

說起黃豆、大豆、豌豆等大家都知道，可一說這淀粉豆，就有人不清楚了。

淀粉豆也叫做 主食豆，在我國叫作雜豆，是和“正宗”的大豆相區別的。

大豆包括黃大豆、黑大豆、青大豆等，其淀粉少，含油脂、蛋白質高，可以用來做豆腐、豆漿等；

而雜豆不含油脂，淀粉含量達到 60%左右，只能用來做豆沙、粉絲、粉皮，或者用來煮飯煮粥。雜豆包括各種顏色、各種花紋的 蕓豆、腰豆、紅小豆、綠豆、干蠶豆、干豌豆等。

注意：淀粉豆也屬于主食類，吃了淀粉豆需要減少主食的量。

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為什么淀粉豆控糖效果更好？

加拿大學者曾做過一個實驗，把121名糖尿病患者分成兩組，一組主要吃淀粉豆，另一組主要吃高纖維全麥食物。三個月過后，兩組患者病情都有明顯改善，但吃淀粉豆的這組效果更好。

這是什么原因呢？

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蛋白質含量高

它的蛋白質含量是大米的3倍。蛋白質含量高的食物比蛋白質含量低的食物消化速度慢，血糖升高慢。

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延緩消化

淀粉豆的外皮吸水較慢，儲藏細胞的細胞壁部分木質化，限制了干豆的吸水速度，妨礙豆類吸水糊化，降低其消化速度，能讓 淀粉酶的活性降低一點，輔助控糖。

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膳食纖維含量高

淀粉類豆的膳食纖維含量遠高于精白谷物食品，而膳食纖維是降低餐后血糖反應的重要因素。

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抗營養因子

淀粉類干豆中含有多種不利于營養素吸收的物質，統稱為抗營養因素。然而近期營養和流行病學研究表明，一些抗營養因素具有 抗氧化、抗腫瘤、控制血糖、促進機體的代謝活性等功效，從而能夠幫助機體預防各種慢性疾病。

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淀粉豆的處理方法

淀粉豆不好消化，吃完易脹氣。專家推薦一種淀粉豆的做法，可以有效避免 脹氣和不好消化。

豆子泡之前先清洗，再加水，放在 冷藏室泡一天，雖然泡得慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡 24小時再煮會發現粒不爆花，但吃起來特別沙特別好吃。

蕓豆泥

【食材】蕓豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄干。

【制作方法】蕓豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋。

提示：豆類做成泥后，消化較快，升糖指數相對會升高，糖友得控制好量，不宜多吃。

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