水果能替代蔬菜嗎？

原標題：水果能替代蔬菜嗎？

水果和蔬菜的營養特點各自不同，吃法不同，不能相互替代。

為什么水果不能代替蔬菜

01

營養物質不同

蔬菜的品種遠遠比水果多，而且蔬菜中含有的維生素、礦物質和膳食纖維比水果中更為豐富，深色蔬菜中含有的植物化合物也往往比水果更豐富。

水果則含有更豐富的碳水化合物，比如果糖、葡萄糖等。水果中的有機酸含量也比蔬菜更高。水果中常見的有機酸有果酸、枸櫞酸、蘋果酸等，有助于刺激人體消化腺分泌，幫助消化、增進食欲，同時對維生素C 的穩定性有保護作用。

此外，水果中含有的黃酮類物質、芳香物質、香豆素、D- 檸檬萜等植物化學物具有特殊的生物活性，有益于機體健康。

02

食用方法有區別

水果和蔬菜的食用方法有區別。水果不需要加熱，里面的營養成分不會因烹調而降低活性，如維生素C 等。而蔬菜與油一起烹調后里面一些脂溶性的營養物質也更容易被人體吸收，比如胡蘿卜素、番茄紅素等，但維生素C 等高溫下不穩定的營養素含量會有所降低。

【小貼士】

建議每天的飲食中同時包含蔬菜和水果，比如在正餐吃蔬菜，兩餐之間吃水果，享受豐富多彩的食物帶來的樂趣。

人民衛生出版社出版《掌好勺