「健康年貨」大年初六|查一查年貨的保質期，讀懂“安心吃、放心吃、大膽吃”的期限

原標題：「健康年貨」大年初六|查一查年貨的保質期，讀懂“安心吃、放心吃、大膽吃”的期限

初

六

春節期間逛超市、逛市場，采購回家的食材塞得冰箱和櫥柜那叫一個滿。

眼看著假期“余額不足”了，查一查這些年貨的保質期，避免浪費！有些臨近保質期的，扔了多可惜，是否還能再搶救一下？

先了解下：究竟何為保質期？

初六

通俗地說， 就是在符合標簽上面要求的條件下，給你一個能夠保證食品安心吃、放心吃、大膽吃的期限。而且不僅是能吃這么簡單，還保證了食品的品質和口感。

為什么要設定保質期？

初六

原因在于隨著時間的推移，任何食品在包裝里都會發生要么物理、要么化學、要么生物反應，反正是一大堆復雜的反應，即便是采取了再先進的防腐技術也依然如此。食品里面的淀粉會分解，蛋白質會腐敗，脂肪也會酸敗，然后餿味兒、酸味兒、哈喇味兒一股腦全跑出來了。而且是時間越長口感越差，有些還會因細菌繁殖而產生毒素。 總之一句話，時間越長，吃得越不安心。

展開全文

當然，食品在保質期內的品質和安全還是有人拍胸脯保證的，那就是生產商。所以從這個層面理解，保質期的設立最終目的還是保護消費者權益。

保質期是怎么獲得的？

初六

就如同愛的期限是一萬年，保質期也有非常明晰的時限。

當然不是靠生產商拍腦袋想出來的，一般是通過穩定性試驗， 在恒溫恒濕試驗箱內模擬食品的貯藏條件，通過不同時間內感官指標、微生物指標和理化指標變化，再綜合市場售賣情況設定出來的，一般以6～12個月最常見。

為什么食品保質期有長有短？

初六

的確如此， 不同的食品保質期可能天差地別。最短的可能只有1天，最長的可達三年甚至更多。 這主要取決于食材的種類、加工工藝、包裝方法、貯存條件，以及是否添加防腐劑等。

以蛋為例，生鮮蛋很快容易壞掉，但加工成了松花蛋保質期就變長了，而經過腌制的鹵蛋，在防腐劑的配合下，外加上真空包裝，保質期就更長了，但還是比不過那些住在罐頭房子里的鵪鶉蛋。

保質期是一成不變的嗎？

初六

保質期只是一個相對的時間概念，前提還是要依據標簽上的條件。 如果存放的環境不當也可能會縮短保質期，加快食品的腐壞。例如有些食品明確標注需要冷藏或冷凍保存，如果放在室溫，可能沒到保質期就壞了，比如低溫酸奶放在室溫三天就漲袋了。

一般來說，儲存溫度越高、越是潮濕，食品變質速度越快，而且沒包裝的食物壞得更快。所以，不能單純地把保質期作為判斷食品是否變質的唯一依據。

如何判斷散裝食品的保質期？

初六

預包裝食品（就是有外包裝的那種）都會在外包裝上清晰的標注，如果沒有，那你買到的肯定是偽劣產品。

如果是散裝食品也沒關系，根據《中華人民共和國食品安全法》規定，食品經營者貯存散裝食品時，在貯存位置要標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱等信息。

如何計算食品何時過期？

初六

判斷食品什么時候過期很重要，不能單憑保質期，還得看清楚另一個參數，那就是生產日期。 一般來說，生產日期+保質期=過期時間，能否算明白，那就得看您的數學功底了。

所有食品都有保質期嗎？

初六

當然也不是，根據國家質檢總局發布的《食品標識管理規定》，酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態食糖類等四類食品是無需標注保質期的。

所以，家里存了10年的老酒，也還可以繼續再放放。當然， 無需標注保質期也不代表不會變質，比如放在罐子里的食用鹽含的碘會慢慢揮發，糖遇潮也會凝塊，所以一旦打開還是要盡快食用。

食品臨近或者過了保質期了，

還能再搶救嗎 ？

初六

雖然生產商只擔保保質期內食品質量，但這不代表就一定安全，也不意味著出了保質期吃了就不安全，可能只是品質變差了。

究竟是否能吃，不僅要看保質期，更要看食品保存的具體情況。如果嚴格按照貯藏條件，即便臨近保質期，食品沒有出現變質或者漲袋等情況，還是可以食用的。 對于過了保質期的食品，理論上講是可以吃的，但并不建議大家食用！

內容來源：人民衛生出版社主辦《生活與健康》雜志

作 者：中國疾病預防控制中心 副研究員 張宇