動(dòng)物的內(nèi)臟營養(yǎng)嗎？哪些人要少吃內(nèi)臟？

原標(biāo)題：動(dòng)物的內(nèi)臟營養(yǎng)嗎？哪些人要少吃內(nèi)臟？

中國人吃動(dòng)物內(nèi)臟的習(xí)慣由來已久，像熘肝尖、爆炒腰花、毛血旺等都是以動(dòng)物內(nèi)臟為主要原料制作的傳統(tǒng)名菜。很多人對動(dòng)物內(nèi)臟情有獨(dú)鐘，喜歡它的美味，然而，還有很多的人是拒絕的，認(rèn)為它含有高膽固醇、高脂肪。一半是無法抗拒的美味，一半是傳說中的“健康殺手”，到底該如何取舍?

避免脂肪含量高的動(dòng)物內(nèi)臟

腦花、肥腸、雞雜等屬于高膽固醇食物，但是不同的內(nèi)臟膽固醇含量不同。根據(jù)《中國食物成分表 2002》的數(shù)據(jù)， 每 100g 豬肝(二兩)的膽固醇含量是 288mg，是含膽固醇非常高的動(dòng)物內(nèi)臟之一，和 50g 雞蛋(約等于一個(gè))相當(dāng)。

《中國居民膳食指南 2016》已經(jīng)取消了對膽固醇攝入量的限制。人們反復(fù)研究膽固醇和心臟病之間的聯(lián)系，目前并沒有找到可靠的證據(jù)能夠證明，只要攝入的膽固醇高，就一定會使血膽固醇升高，從而引發(fā)心血管疾病。

選擇蛋白質(zhì)含量高的動(dòng)物內(nèi)臟

豬肝的蛋白質(zhì)含量在這幾種內(nèi)臟中最高，平均每 100g 中含有 19.3g。同時(shí)，豬肝的脂肪含量很低，每 100g 僅含 3.5g 脂肪，我們不妨用豬瘦肉的脂肪對比一下，讓大家有個(gè)概念。

每 100g 豬瘦肉的脂肪含量是 6.2g，對比之下可知相同重量豬肝比豬瘦肉的脂肪還低近一半。 因此，肝臟是一種高蛋白低脂肪的食物。健康人群如果每周吃一次豬肝，總量不超過 100g，是無需擔(dān)心的。

與肝相比，腎(比如豬腰、兔腰等)也是一種高蛋白低脂肪的食物，而且膽固醇含量低于肝臟，也不必過于擔(dān)心。此外，雞胗(俗稱“郡肝”)是一種不錯(cuò)的選擇， 高蛋白低脂肪，膽固醇含量不算高。

小貼士

健康人群食用內(nèi)臟時(shí)，應(yīng)注意選擇高蛋白低脂肪低膽固醇的內(nèi)臟。

適合吃動(dòng)物內(nèi)臟的人群

01

貧血、缺鋅、鐵等微量元素和維生素 A 的人群

內(nèi)臟對于不同的人群有不同的益處，比如貧血、缺鋅、鐵等微量元素和維生素 A 的人群，很適合吃動(dòng)物肝臟。

動(dòng)物肝臟中含有的維生素 A，比牛奶、肉類、雞蛋 和魚類還要高。補(bǔ)充維生素 A 能夠保護(hù)眼睛，維持正常的視力，預(yù)防眼疲勞， 保護(hù)皮膚健康 ，對生長發(fā)育以及生殖功能很有好處。

02

孕婦和寶寶

孕婦和寶寶應(yīng)該適量地吃一些肝，預(yù)防貧血。動(dòng)物的血中含有血紅素鐵，人體對這種鐵的利用率高。相比起來，有的蔬菜，比如菠菜，雖然鐵的含量也很高，但是是非血紅素鐵，不易被人體吸收利用，所以，補(bǔ)血、補(bǔ)鐵，最好就是吃豬肝。

動(dòng)物內(nèi)臟切記煮熟食用！

肝臟是供血豐富的器官，有攜帶病毒、寄生蟲等的可能性。煮熟之后吃不但保障了安全， 也更加利于人體對營養(yǎng)素的消化和吸收。

動(dòng)物內(nèi)臟通常腥味 比較重，可用姜蔥來去腥。對于口味比較淡的人士， 可以做成肝片湯，另外，寶寶可以適當(dāng)吃些肝泥來預(yù)防缺鐵。

主編：程景民