西藍(lán)花怎么吃才營養(yǎng)?

原標(biāo)題：西藍(lán)花怎么吃才營養(yǎng)?

西藍(lán)花又稱花椰菜，是一種營養(yǎng)價值非常高的蔬菜。西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分不僅高，而且非常全面，古代西方人還將西藍(lán)花推崇為“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”呢！那么，西藍(lán)花怎么吃才最有營養(yǎng)呢？

專家建議

西藍(lán)花烹調(diào)以清蒸、油炒為宜。

專家解讀

（1）西藍(lán)花含有硫代葡萄糖苷和原花青素兩種重要的功能性成分。硫代葡萄糖苷經(jīng)過腸道菌群水解活化后的產(chǎn)物具有較好的 抗癌和抑菌防腐效果，被譽(yù)為“抗癌明星”；原花青素是強(qiáng)效的抗氧化劑和自由基清除劑，有助于 保護(hù)心血管。

（2）西藍(lán)花中維生素C 保存率以水焯最高，其次為油炒和用微波爐烹調(diào)。

（3）西藍(lán)花中的硫苷化合物在沸騰的水中會加速溶解而流失，油炒烹調(diào)保存率最高。

（4）綜合來看， 采用蒸的方法能較好地保存西藍(lán)花中的營養(yǎng)成分，但要注意控制時間，不宜超過6 分鐘。

【小貼士】

（1）在處理西藍(lán)花時宜用剪刀或直接用手掰下花簇，以免在處理時掉落花蕾。

（2）在進(jìn)行油炒過程中應(yīng)盡量減少烹調(diào)用油量。

人民衛(wèi)生出版社出版《掌好勺