飲食防癌7要訣，認(rèn)真對(duì)待每一餐

原標(biāo)題：飲食防癌7要訣，認(rèn)真對(duì)待每一餐

如今，我們生活條件越來(lái)越好，醫(yī)療水平越來(lái)越高，但患癌的人數(shù)卻有增無(wú)減。據(jù)《世界癌癥報(bào)告》指出，全球?qū)⒚媾R癌癥的大爆發(fā)！防癌顯得越來(lái)越重要。民以食為天，有人說(shuō)我們平時(shí)吃的食物很多就可以防癌，是真的嗎？

飲 食防癌要訣

01

食品多樣化

食譜廣不僅可滿足機(jī)體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，而且還能抑制有害致癌物質(zhì)。

02

營(yíng)養(yǎng)均衡

保持營(yíng)養(yǎng)的均衡，維持理想體重。肥胖是引起多種疾病的危險(xiǎn)因素，如心臟病、高血壓、糖尿病等，當(dāng)然也包括癌癥。

03

避免過(guò)多膽固醇

避免過(guò)多膽固醇的攝入。低脂肪飲食可以減少患乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌的危險(xiǎn)性。

04

攝入淀粉和纖 維素

食用含有足夠淀粉和纖維素的食物。 不少人偏重于吃精細(xì)食物，淀粉和纖維素?cái)z入量不足。營(yíng)養(yǎng)專家們認(rèn)為，這對(duì)健康十分不利，應(yīng)該多吃水果、蔬菜、干豆、全谷類食品、豆類及其制品。以增加淀粉和纖維素的攝入量，這樣可降低患結(jié)腸癌和直腸癌。

05

避免過(guò)多糖

避免攝入過(guò)多的糖過(guò)多食入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒，這是大家都知道的，含糖量太高的食物往往也是脂肪和熱量高、維生素和礦物質(zhì)含量低的食物。這對(duì)健康顯然不利，對(duì)防癌更是不利的 。

06

避免過(guò)多鹽

避免攝入太多的鈉鹽。飲食中含鹽太多是導(dǎo)致高血壓的重要原因之一，尤其對(duì)那些有高血壓家族史的人們說(shuō)來(lái)，更是如此。高血壓如不及時(shí)治療，則能引起心臟病、腦卒中和腎臟病等，對(duì)防癌也不利。

07

適量攝入乙醇

適量飲用含乙醇的飲料。過(guò)量飲酒有損健康，口腔、咽喉、食管和肝臟等部位的癌癥產(chǎn)生與喝酒過(guò)量有關(guān)。喝酒多，同時(shí)又抽煙的人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)更大。含乙醇的飲料往往是高熱量、低維生素和低礦物質(zhì)的。

消除食物中致癌物質(zhì)亞硝胺

在與癌癥有關(guān)的各種因素中，飲食占有重要地位。如果搞好飲食防癌，就會(huì)減少40%~50%的致癌機(jī)會(huì)。從飲食角度防癌，就意味著必須認(rèn)真地對(duì)待我們的一日三餐，把好“癌從口入”關(guān)，消除食物中的致癌物質(zhì)，限制或不吃那些容易致癌的食物，多吃對(duì)防癌有利的食物，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，并保持膳食的均衡性。

食物中天然存在的亞硝胺類化合物含量極微。食品中的亞硝胺來(lái)源主要是食品被污染，其次是腌制食品加工過(guò)程中加用硝酸鹽、亞硝酸鹽。減少或消除食品中亞硝胺污染的方法有下述各種。

• 嚴(yán)格限制食品中硝酸鹽、亞硝酸鹽使用量按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品中硝酸鹽的含量不超過(guò)500毫克/千克；亞硝酸鹽的含量不超過(guò)200毫克/千克。

• 加用維生素C.維生素C能抑制亞硝胺在體內(nèi)生成。因此，除滿足每日生理需要量外，還應(yīng)在食品加工、保存和烹調(diào)時(shí)加入適量的維生素C。

• 冷凍熏腌的食品在冷凍條件下，能阻止硝酸鹽的轉(zhuǎn)化，從而減少致癌的機(jī)會(huì)。

• 陽(yáng)光曝曬亞硝胺在陽(yáng)光下極不穩(wěn)定，當(dāng)食物被污染后，放在陽(yáng)光下曝曬幾個(gè)小時(shí)，亞硝胺就地減少或消失。

• 適當(dāng)?shù)呐腼凔}腌菜中含有一定量的亞硝胺，食用前可用水煮、熱水洗滌等方法消除。蝦米、蝦皮中含有較多的亞硝基化合物，科學(xué)的食用方法是做湯，在煮開的過(guò)程中，亞硝胺可隨水蒸氣一起去除。

消除食物中致癌物質(zhì)黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，在自然界廣泛存在。食品中的花生、玉米、大米、棉籽、小麥、大麥等易于染上黃曲霉毒素。污染較重的糧食及食品不能食用，污染較輕的可采取以下方法將毒素消除或減少。

01

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

花生、玉米中黃曲霉毒素含量不得超過(guò)10微克/千克；大米、食用油不得超過(guò)5微克/千克。

02

正丟棄霉變晾粒

因黃曲霉毒素主要集中在霉變的糧粒中，故可采用挑選的方法，揀出那些表面長(zhǎng)有黃綠色霉菌破損、皺縮、發(fā)芽的糧粒。

03

高溫

高溫可使黃曲霉毒素部分分解，烹調(diào)時(shí)蒸、煮、炒等可減少一部分黃曲霉毒素。大米煮成米飯一般能破壞2%的黃曲霉毒素，用高壓鍋煮飯，去毒效果比普通鍋更好。

04

堿處理

用20%的堿處理被黃曲霉毒素污染的玉米，煮10~15分鐘，可全部清除黃曲霉毒素。

消除食物中致癌物質(zhì)3，4-苯并芘

3，4-苯并芘是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，主要存在于被大氣、水、土壤、污染的糧食及熏烤的食品中。可采用以下方法去除食物中的3，4-苯并芘：

• 日光或紫外線照射。經(jīng)日光或紫外線照射后，可以大大降低被3，4-苯并芘污染的糧食的毒性。

• 活性炭脫水。如果油脂被3，4-苯并芘污染，可加入0.5%的脫水活性炭，在90~95℃下攪拌，可除去油脂中大部分的3，4-苯并芘。

人民衛(wèi)生出版社出版《增強(qiáng)免疫力和防治癌癥美食便方》

作者：謝英彪 楊斌