防控新冠肺炎，營養很關鍵，為什么會推薦牛奶？

原標題：防控新冠肺炎，營養很關鍵，為什么會推薦牛奶？

近日，國家衛健委發布了《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養膳食指導》，指出科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力，有助于新型冠狀病毒感染的肺炎防控與救治；并對新冠肺炎感染者、一線醫務人員和一般人群均提供了相應的營養支持方案。

防控新冠肺炎，營養膳食很關鍵

在膳食指導中，奶及奶制品是營養專家們多次提及的重點。膳食指導提出，在普通型或康復期患者的營養膳食中，每天要保證充足蛋白質，主要攝入優質蛋白質類食物（每天150~200克），如300克的奶及奶制品，重癥型患者每日食可攝入半流質狀態、易于咀嚼和消化的食物，奶及其制品也是不錯的選擇；一線醫務工作者工作忙碌、普通膳食攝入不足時，可補充性使用奶粉，對于一般人群，每天也要吃各種各樣的奶及其制品。

牛奶是不錯的選擇

在疫情期間，牛奶是提高抵抗力的優選，而且對人體的免疫功能也有好處，尤其是老人、兒童、孕產婦等特殊人群。

首先是2~12歲的兒童，此時他們正處于發育期，提高免疫力，抵抗疾病的發生，確保身體健康發育。

其次，孕婦和哺乳期婦女。懷孕初期，孕婦由于抵抗力相對較差，免疫抗體能有效地增強孕婦自身免疫力，抵抗各種疾病的發生。此外，中老年人和腫瘤患者也要注意補充鮮奶。

選擇鮮奶，保留更多活性蛋白

活性蛋白含量是決定牛奶營養價值和品質分級的重要指標，生物活性物質是牛奶中的精華成分，具有抵抗細菌等致病原入侵、激活體內免疫反應、維護機體健康等重要作用。 ①

不過，牛奶里的活性物質能否保留要看滅菌方式。近年來，經巴氏消毒法生產的鮮奶越來越受消費者的青睞，巴氏消毒法即采用60～80℃低溫殺菌工藝，既可殺死病菌又能更全面地保留活性營養物質。市場上能找到的鮮奶，比如三元極致ESL鮮牛乳便是采用72℃黃金溫度殺菌，乳鐵蛋白與免疫球蛋白含量相比普通牛奶分別多1703%和127%，口感也會更好。

喝鮮奶，有講究

鮮奶雖好，但喝起來也有講究。

首先，鮮奶不是所有人都可以喝。嬰兒就不適合喝鮮奶，6個月以內的寶寶提倡純母乳喂養，6~24月建議盡量喝母乳，一歲后再嘗試鮮奶。 ②

其次，鮮奶不適合長期貯存。在保質期內，要放在冰箱里。最好能即買即食。

最后，鮮奶不適合煮沸喝。溫度達到60℃～62℃時，牛奶中的蛋白質微粒就會脫水，出現沉淀，酸性磷酸鈣也會變為中性磷酸鈣形成沉淀。因此鮮奶可以適當加熱，但千萬不要煮沸。 ③

參考資料：

① 王艷萍：乳鐵蛋白型牛奶改善人體免疫功能的研究[J],飲料工業,2015.01

② 一歲后再嘗試喝鮮奶,健康時報記者,2017-11-24,http://www.jksb.com.cn/html/2014/newspaper_1124/55686.html

③ 牛奶沒必要煮沸了喝,健康時報2019-05-07總第1598期05版