別把“低脂飲食”和“低碳飲食”誤讀成不吃肉和米飯面食

原標題：別把“低脂飲食”和“低碳飲食”誤讀成不吃肉和米飯面食

提示：

隨著生活水平的提高，越來越多的人開始注重飲食方式，即根據自身需求選擇更加健康的膳食搭配，其中低脂飲食、低碳飲食非常受人追捧。那么，所謂的低脂飲食、低碳飲食到底應該怎么吃？常見的誤區有什么？

低脂飲食等于不吃肉？

臨床上，許多疾病都要求患者進行低脂飲食，我們大部分人都知道肉類中的脂肪含量較高，那么，低脂飲食就等于不吃肉么？

首都醫科大學附屬北京朝陽醫院心臟中心副主任醫師田穎介紹，“低脂飲食是指膳食脂肪占膳食總熱量30%以下或者全天脂肪攝入量小于50克的飲食方式。”

事實上，魚肉、禽畜瘦肉等含的脂肪并不高，尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且這些不多的脂肪是有利于保護心腦血管和維護視網膜、提高視力等的不飽和脂肪酸，也就是通常說的優質脂肪。因此，建議常吃魚肉，尤其某些深海魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。

人體攝入脂肪能為細胞供應充足和良好的儲能物質，給身體提供必需的熱能，并負責保護內臟，維持體溫。此外，脂肪還能協助脂溶性維生素的吸收，以及參與機體各方面的代謝活動等。由此看來，低脂飲食不等于不吃肉。

生活中我們真正應該避免或減少的是高脂肪類食物的攝入，例如黃油、內臟、油炸食品、腌制熏臘肉食等。低脂飲食不建議吃的是肥肉、動物內臟、禽畜肉皮、魚籽、蝦籽、蟹黃等。

田穎指出，在日常生活中我們可將低脂飲食分為3個等級：輕度限制脂肪膳食指的是每日總脂肪攝人量不超過50克；中度限制脂肪膳食指的是每日總脂肪攝人量不超過40克；重度限制脂肪膳食指的是每日總脂肪攝人量不超過20克。

大家應根據臨床醫師和健康營養師的建議制定合適的食譜，養成良好的飲食習慣，選擇一些脂肪含量較少的食物。只有攝入脂肪含量合理，才能保證機體的營養需要，提供合理的營養支持。

低碳飲食更健康？

膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能。碳水化合物是構成機體組織的重要物質，維持大腦功能必須的能源并參與細胞的組成和多種活動；此外還有調節脂肪代謝、提供膳食纖維、節約蛋白質、抗生酮、解毒和增強腸道功能的作用。

低碳飲食，指的是低碳水化合物飲食，即在飲食中嚴格地限制大米、小麥、玉米、土豆、水果等碳水化合物的攝入量，增加蛋白質和脂肪的攝入量。

目前低碳飲食的效果在醫學界還存在爭議。支持者認為，低碳飲食可在一定程度上降低體重（平均10%左右）和血液膽固醇水平（平均5%左右），使罹患心臟病的風險有所降低，但是是否長期有效還不確定。而反對者認為，很少有人能長期堅持低碳飲食。研究發現，只有1%的人能夠長期堅持，平均堅持19個月。而且低碳飲食者少吃了碳水化合物，蛋白質、脂肪就會相對吃多，與醫學界和營養學界的健康理念背道而馳，不適合冠心病、痛風、腎病等患者。

近期，通過全面回顧現有證據，美國國家血脂協會發表共識稱，低碳飲食對于減輕體重和對心血管健康的影響沒有優勢，反而有危險。

該共識中，將低碳飲食定義為每日總能量10%-25%來自碳水化合物，即每天攝入50克-130克碳水化合物；極低碳飲食則定義為每日總能量來自碳水化合物的占比少于10%，即每天攝入少于50克碳水化合物。共識指出，遵循低碳飲食和極低碳飲食的人食欲和饑餓感降低，似乎還會增加機體的能量消耗，但具體機制不詳。這有可能與兒茶酚胺和甲狀腺激素水平的變化有關。

共識稱，對于低碳飲食和極低碳飲食減輕體重的效果，短期（≤6個月）優于低能量高碳水化合物低脂飲食，而長期（＞6個月）的效果與低能量高碳水化合物低脂飲食相似。且極低碳飲食難以維持，依從性較差。共識認為少吃才是減肥的硬道理，通過改變碳水化合物、蛋白質和脂肪三種營養物質的比例并沒有作用。

北京科技大學化學和生物工程學院教授宋青強調：“低碳飲食和低脂飲食都是為了控制過強食欲的折中方案。控制食物總量攝入，豐富食物品種選擇，增加運動量，是維持健康的捷徑。‘管住嘴，邁開腿’，才是健康正確的生活方式。”

（馬愛平，據科技日報）