吃「酸湯子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

原標(biāo)題：吃「酸湯子」7 人中毒死亡，究竟是什么毒素？

顧中一

作者

清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士

北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事

近日有新聞報(bào)道說黑龍江一個(gè)家庭出現(xiàn)了疑似食物中毒，一共有 9 人吃了自制的 「酸湯子」，結(jié)果 7 人死亡。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)截圖

據(jù)媒體報(bào)道，制作酸湯子的食材在冰箱冷凍了一年，經(jīng)過檢測后還發(fā)現(xiàn)酸湯子里黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)。醫(yī)院初步判定為黃曲霉毒素中毒。

也有網(wǎng)友提問：是不是因?yàn)橹谱魉釡�子的食材冷凍太久�?dǎo)致的？ 評(píng)論區(qū)中很多人都在講要吃新鮮的食物，不能冷凍，還有人在科普黃曲霉毒素有怎樣的危害……

在我看來，這兩個(gè)因素的影響并不是非常大。 更可能還是「椰毒假單胞菌酵米面亞種」（簡稱椰毒假單胞菌）所致的。

為什么這么說，下面我來跟大家講一講。

黃曲霉毒素？

短時(shí)間內(nèi)致死風(fēng)險(xiǎn)并不高

黃曲霉毒素，是一種天然的、致癌證據(jù)非常充分的強(qiáng)致癌物，很容易污染玉米、花生、高粱、小麥、大米等，而且污染之后很難去除。

比如曾經(jīng)就有牛奶中黃曲霉毒素超標(biāo)的案例，就是因?yàn)轱暳媳晃廴玖恕?

但是你要說大家在一起吃了一道菜，多數(shù)人都死了，是因?yàn)辄S曲霉毒素超標(biāo)，可能性真的很小