講真，水果打成汁，不比可樂健康多少
隨著榨汁機、破壁機的流行，吃飯時配上杯鮮榨果汁，悄然成為一種備受推崇的「健康生活方式」。
還有人 篤信：鮮榨果汁是濃縮的精華，把水果打碎更好吸收……
然而，無論是從健康還是營養角度出發，我們都不建議大家用果汁代替水果。
但不少人有這樣的困惑：
我把水果打成了果汁，不過是從固態變成了液態。根據物質守恒定律，我吃進去的東西并沒有變，咋就不健康了呢？
圖片來源：自己做的
告訴你一個秘密：固態水果和液態水果，不是一個東西。
而且是從好東西，變成了不太好的東西。
鮮榨果汁，是健康飲料嗎？
較真要點：
蘇小茗
營養流行病學科普作者
德國慕尼黑大學流行病學碩士在讀
對水果來說，濃縮的不是精華，
而是糖糖糖糖糖……
有人說，水果榨汁后，里面的營養成分能更快被人體吸收。
那再告訴你一個秘密：水果榨成汁后，主要營養成分是糖。
尤其是過濾后的果汁，完美避開了水果的大部分優點，化作「糖水」與可樂肩并肩。
圖片來源：自己做的
糖好吸收的后果，就是血糖快速上升，也就是傳說中的 GI（升糖指數）變高。
1. 榨汁破壞了水果結構，讓糖更容易被吸收
完整水果富含膳食纖維。水果中的糖分，即便在嚼的時候已經被擠出來了，在腸道被吸收入血時，還是會有一部分被膳食纖維拖住，不能自由活動。
這樣一來，糖分被吸收的速度，和含糖飲料比要慢很多。
水果被榨汁、「破壁」后，膳食纖維要么幾乎沒了，要么被打得非常細碎，抓住糖分的能力就大幅下降了。水果的這些糖，就能撒丫子跑向血液。
而且，做果汁通常會扔掉果渣， 此時的果汁和可樂等含糖飲料的差別，可能就只剩下水果中的微量營養素和植物化學物了。
圖片來源：圖蟲創意
果汁中的這種能被身體快速吸收的糖屬于「游離糖」。
游離糖，包括添加到食物中的蔗糖、葡萄糖、果糖、糖漿，以及天然存在于蜂蜜、果汁當中的糖分。
《中國居民膳食指南》（2016）建議：
每天攝入的游離糖不超過 50 克，最好控制在 25 克以下。
而根據《中國食物成分表》（2009）的數據，一些果汁的糖含量最高可以達到 23.2g/100g 甚至以上。這是什么概念
- 標簽：天狐劫
- 編輯：王麗
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