越好吃的燒烤，可能越致癌

原標題：越好吃的燒烤，可能越致癌

又到了可以擼串的季節了！

燒烤的魅力，恐怕很少有人能抵擋得住。滋滋作響的烤肉端上來，哪怕是堅持健康生活的研究所，明明知道吃下去很罪惡，也會忍不住咽口水。

圖片來源：站酷海洛

燒烤為什么這么好吃？有沒有健康又好吃的燒烤？我們在咨詢了食品安全和營養方面的專業人士后，發現了一個扎心的事實：

越好吃的燒烤，越容易致癌！

愿意面對真相的朋友，請勇敢地往下看。知道你們看完還是會去吃的，所以我們也提供了一些吃燒烤的小技巧，讓你吃得更放心，更踏實~

燒烤好吃，是因為有木炭和煙

燒烤主要有炭烤和電烤兩種方式。

它們最大的區別就是：用木炭在明火上烤，會給食物帶來豐富的風味物質，而用電烤烤出來的食物就會少很多。

經常有人說，電烤出來的肉沒有「靈魂」。有些老餮甚至認為，一些連鎖燒烤店做的「電烤串」只是披著燒烤外衣的小炒肉，想吃最地道、最帶勁的燒烤，還得去那種煙熏火燎的小攤。

回想一下小時候最饞的烤羊肉串攤，老板總是握著一把肉串在炭火上翻來覆去地烤。當肉里的油脂滴進炭火時，就會「呲啦」一下升起一股煙霧。

圖片來源：站酷海洛

而這樣的煙霧附著在肉的表面時，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，也就是讓我們一聞到就走不動的「真兇」。

烤鴨中的果木香、火腿中的煙熏味兒，其實都是類似的道理。

用電熱把食物烤熟的過程中因為沒了炭和火，就無法生成煙。有實驗對比了電烤和炭烤的烤鴨發現，炭烤烤鴨產生的風味物質總量超過電烤，其中有 10 種有機物是炭烤這種方式獨有的。

圖片來源：站酷海洛

燒烤的靈魂，也可能是致癌元兇

你可能錯覺串臺到了《風味人間》，甚至已經開始琢磨晚上點哪家燒烤了。嘿嘿，現在就來面對扎心真相吧：

讓燒烤變得好吃的「靈魂」，和致癌物息息相關！