這些“可怕”的調味劑，我們可能每天都吃！三高容易找上門！
1
放多了的味精
味精、雞精是烹飪時常用來提鮮的調味劑，而為了增加食物的口感，很多人喜歡多放點；但也有人認為味精會致癌，不能吃，選擇雞精更好……這些想法到底對嗎？
雞精和味精，主要成分一樣
在化學成分上說，二者都是谷氨酸鈉構成，都有提鮮調味的作用，功能差別不大。
只是雞精的谷氨酸鈉含量比味精少，并且在味精的基礎上，額外添加了雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質，使之更加鮮美。
味精不會致癌，但多吃無益
在超過120℃的溫度下，谷氨酸鈉就會變成焦谷氨酸鈉，不過目前并沒有證據證明其致癌性，只是會失去鮮味。
味精里有我們平常容易忽略或看不見的隱形鹽，鈉含量很高。如果吃味精的同時不減少食鹽等其他鈉鹽的攝入，容易鈉超標。而高鈉飲食容易帶來肥胖，還可能增加2型糖尿病、高血壓和冠心病等疾病的患病風險。
正確使用才是安全的
①出鍋前再放
谷氨酸鈉常溫下不易溶解，在70～90℃時溶解最好，鮮味最足。因此，不管是炒菜，還是燉湯，都不宜過早放味精、雞精，而應該在將出鍋時放入。
②加醋，不加味精
在烹飪糖醋魚、糖醋排骨、醋熘白菜等食物時，最好不要再放入味精、雞精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。
③控制量
谷氨酸對人的安全攝入量是每天每公斤體重30毫克。對于一個60公斤的成年人，相當于每天不超過1.8克。大概就是三分之一啤酒瓶蓋的量。
平時做菜時，也可以適當加點雞汁湯、菌菇等提鮮，減少味精等調味料的使用。
2
攝入過量的食品添加劑
不過，這類食品添加劑，只要不超范圍，完全按照規定限量使用添加，對于人體健康基本無害。
但有些添加劑存在于很多食品中，一不小心就攝入過量了。
越吃越“呆”的反式脂肪酸
反式脂肪酸更耐高溫、不易變質，并能延長食品的保存期，增添食品酥脆口感，因此被大量應用于制作各類餅干、糕點的原料中，包括植物性奶油、人造黃油、起酥油、沙拉醬、代可可脂等。
容易發胖
有研究發現，膳食中反式脂肪酸含量越高的人，在同樣食量下，肥胖危險越大，而且主要是胖在肚子上，內臟脂肪增加。
正常情況下，人們多吃油脂后會引起發胖，但按照同樣的數量來說， 反式脂肪酸促進肥胖的力量是脂肪總體平均效應的7倍，是飽和脂肪酸的3-4倍。
這也是糕點零食更加容易讓人發胖的原因之一了！
增加心血管疾病的風險
衡量心血管疾病風險的一個重要標志是血液中膽固醇的含量，而膽固醇有兩種。
低密度脂蛋白膽固醇，就是常說的“壞”膽固醇。如果它的含量過高，就會慢慢地在動脈管壁沉積下來，形成粥樣小瘤，導致動脈硬化。
高密度脂蛋白膽固醇，就是“好”膽固醇，可以幫助保護心腦血管的健康。
近20年的醫學研究發現，反式脂肪酸可以增加體內總膽固醇水平，使易導致血管堵塞的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）增加。
而令有助于防止血管硬化的高密度脂蛋白膽固醇（HDL）減少，相當于雙重增加了心血管疾病的風險。
即使在攝入量很少的情況下，它對心血管疾病的風險仍然很明顯。
發表于國際期刊《Neurology》的一項研究表明，反式脂肪酸可能是全因性癡呆和阿爾茲海默病的危險因素。
因此，為了健康，更推薦大家選擇天然的、未加工的食物，更要控制好量。
（本文配圖來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除）
來源：健康南粵、BTV我是大醫生官微、科普中國、維他狗
- 標簽：舒淇資料
- 編輯：王麗
- 相關文章
