【必看】復(fù)課在即，中小學(xué)生如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？超全面食譜送給您！

原標(biāo)題：【必看】復(fù)課在即，中小學(xué)生如何補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)？超全面食譜送給您！

隨著我國(guó)防控疫情工作取得階段性成果，各省也陸續(xù)確定了學(xué)生返校的時(shí)間，學(xué)校是人群聚集的特殊公共場(chǎng)所，中小學(xué)生又是易感性較高的人群，做好學(xué)校的防疫防控工作責(zé)任重大。如何保證學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康是每個(gè)學(xué)校和家長(zhǎng)最關(guān)心的問(wèn)題，為了更好的指導(dǎo)中小學(xué)在新冠肺炎防控期間學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)，由廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)撰寫(xiě)、并由廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)與廣州市中小學(xué)衛(wèi)生健康促進(jìn)中心聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于新冠肺炎防控期間學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指引》，馬上為您解讀。

防疫期學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)總原則

學(xué)生餐要覆蓋五大類(lèi)人體必需的基本食物：谷薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)、畜禽魚(yú)蛋奶類(lèi)、大豆和堅(jiān)果類(lèi)、油鹽類(lèi)。每天品種要多樣，盡可能多攝入不同種類(lèi)食物，最好平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上，每餐搭配要合理，有主食，有副食，葷素搭配，粗細(xì)搭配（可用雜糧、雜豆或薯類(lèi)部分替代精白米面）。盡量避免食物單一。

2.增加蛋白質(zhì)供給，提高免疫力

動(dòng)物性食物（魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、禽類(lèi)、畜類(lèi)、奶類(lèi)、蛋類(lèi)）和一些植物性食物（如豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)）均是很好的蛋白質(zhì)來(lái)源。優(yōu)先選擇水產(chǎn)類(lèi)或禽類(lèi)，畜肉以瘦肉為主，少提供肥肉。每周提供１次動(dòng)物肝臟，每人每次20～25ｇ。

每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，適量提供菌藻類(lèi)。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果，不要用果汁代替水果。

4.天天喝奶，促進(jìn)骨骼健康

考慮到疫情防控期間戶(hù)外活動(dòng)減少，應(yīng)增加奶類(lèi)的攝取，保證鈣的攝入，促進(jìn)骨骼健康。

5.能量平衡，維持體重

疫情期間更要關(guān)注自己的體重，不主張節(jié)食減肥，也要避免體重快速增長(zhǎng)，可根據(jù)自身體重的變化，適當(dāng)調(diào)整食物的攝入量和身體活動(dòng)量。只有吃動(dòng)兩平衡，才能促進(jìn)身心健康。

6.足量飲水，少喝甜飲

每天少量多次足量飲水，以白開(kāi)水或礦泉水為主。出汗多可適當(dāng)增加飲水量，不要等到感到口喝時(shí)再飲水。不喝或少喝含糖飲料，更不能用飲料替代水。

學(xué)生餐要清淡，每人每天烹調(diào)油用量不超過(guò)25-30g；控制食鹽攝入，包括醬油和其他食物的食鹽在內(nèi)，提供的食鹽不超過(guò)每人每天5g；蔬菜應(yīng)先洗后切；烹調(diào)以蒸、燉、燴、炒為主，盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式；烹調(diào)好的食品不應(yīng)存放過(guò)久； 不制售冷葷涼菜，不吃野生動(dòng)物和魚(yú)生，食物要燒熟煮透。

8.培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣

規(guī)律進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，吃好一日三餐，餐餐合理，不漏餐，不偏食節(jié)食，不暴飲暴食；合理選擇零食；合理選擇快餐；限糖、禁酒；學(xué)會(huì)看食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，提高營(yíng)養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。

學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況分時(shí)段就餐，錯(cuò)峰就餐，或送餐到班，或打包帶回教室或宿舍用餐，不扎堆用餐或面對(duì)面用餐，用餐時(shí)少交談、取餐時(shí)保持一定距離。不要共用餐具，使用公勺公筷，最好使用獨(dú)立餐具，每餐消毒。

防疫期學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

1.全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給

不同年齡段學(xué)生的全天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量見(jiàn)下表。疫情期間，我們對(duì)學(xué)生餐的營(yíng)養(yǎng)做了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。針對(duì)活動(dòng)量減少，在保證總能量供給充足的情況下，主食量略有減少；為提高抵抗力，蛋白質(zhì)有所增加；同時(shí)考慮到戶(hù)外活動(dòng)減少，增加了奶類(lèi)的攝取，保證鈣的攝入，促進(jìn)骨骼健康。

防疫期中小學(xué)生

每人每天能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量

2.每人全天的食物種類(lèi)及數(shù)量

不同年齡段學(xué)生的全天各類(lèi)食物的供給量的標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)下表。一日三餐應(yīng)提供谷薯類(lèi)、新鮮蔬菜水果、魚(yú)禽肉蛋類(lèi)、奶類(lèi)及大豆類(lèi)等四類(lèi)食物中的三類(lèi)及以上，尤其是早餐。

防疫期中小學(xué)生

每人每天食物種類(lèi)及數(shù)量（單位:ｇ）

3.三餐比例

早餐、午餐、晚餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)分別占全天總量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。如果正餐吃不完，可分出5-10%做小加餐。

防疫期學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)食譜

適用6-8歲

(小學(xué)1-3年級(jí)）

能量1600-1800kcal

蛋白質(zhì)50-60克

適用9-11歲

(小學(xué)4-6年級(jí)）

能量1900-2100kcal

蛋白質(zhì)60-70克

適用12-14歲

（初中1~3年級(jí)）

蛋白質(zhì)70-80克

適用15-17歲

（高中1~3年級(jí)）

蛋白質(zhì)80-90克

學(xué)生餐食物選擇

防疫時(shí)期，在滿(mǎn)足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，盡量做到食物多樣，適時(shí)調(diào)配，注重營(yíng)養(yǎng)與口味相結(jié)合，同類(lèi)食物可以互換。也要根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點(diǎn)和飲食習(xí)慣等具體情況，結(jié)合中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和身體活動(dòng)水平配餐，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏。

食物標(biāo)準(zhǔn)份量示意圖