廣東發生一起48人食物中毒事件，起因是這種菌！

原標題：廣東發生一起48人食物中毒事件，起因是這種菌！

11月13日，廣東省衛生健康委公布10月全省突發公共衛生事件信息，10月1日零時至10月31日24時，廣東全省21個地市除新冠肺炎疫情外， 報告1起一般級別突發公共衛生事件，為珠海報告的一起沙門氏菌食物中毒， 發病48例，無死亡。

什么是“沙門氏菌”

據了解，沙門氏菌是腸桿菌科中的一個重要的菌屬，也是常見的食品污染源，可引發急性腸胃炎。人感染這種病菌后會出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等癥狀，病情往往持續4天至7天，嚴重時會死亡。5歲以下兒童、65歲以上老人或免疫力有缺陷者更易感染這種病菌。

主要“活動場所”

沙門氏菌廣泛分布于自然界，通常寄居在人或動物腸道內，可通過糞便污染環境和動物制品。日常食材中，蛋、家禽、肉類制品、奶制品是沙門氏菌的主要藏身地。

沙門氏菌可以適應不同溫度、濕度和酸堿度環境，在水中能存活 2～3 周，在糞便中能存活 1～2 月，在牛乳和肉類中生存時間較長，即使在腌肉中也可生存 2～3 個月。沙門氏菌最適合繁殖的溫度為 37℃，炎熱的夏季是它最活躍的季節。因此，在低溫下儲存食品是預防沙門氏菌的一項重要措施。

同時，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃ 立即死亡，70℃ 經 5 分鐘、65℃ 經 15～20 分鐘、60℃ 經 1 小時即可被殺滅。所以，加熱也是一項很好的預防措施。

此菌致病在廣東很常見

在我國，沙門氏菌食物中毒多年來一直位居細菌性食物中毒的首位。此菌致病在廣東很常見，據省疾控監測顯示，2013年，沙門菌食物中毒位居廣東全省微生物性食物中毒的第一位。而蛋及蛋制品，是這類細菌最愛出沒地之一。

其實，農村的土雞蛋和超市的普通雞蛋，在營養價值上，并沒有什么顯著差別。相反，可能很多人都“難以接受”這一點：散養的土雞蛋，總體來說還不如大超市的雞蛋安全。

現代化的養雞場，對飼養環境、飼料衛生、雞蛋的保存和運輸，都有嚴格的把關，雞蛋的衛生狀況更有保障。相較而言，土雞蛋受細菌污染的可能性更大一些。

感染會怎么樣？

人感染沙門氏菌后，潛伏期一般為12-48小時，癥狀以胃腸炎多見，表現為頭痛、惡心、食欲不振，嘔吐、腹瀉、腹痛等。

多數病人在2-3天后胃腸炎癥狀消失。

少數患者的病情會發展得比較嚴重，如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。沙門氏菌病嚴重時可發生敗血癥或致死。

值得一提的是，通過接觸被感染沙門氏菌的動物（包括寵物），人類也會發病，而被沙門氏菌感染的動物本身卻往往不會出現疾病癥狀。

如何預防？

1.食物要煮熟

沙門菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃煮5分鐘、65℃煮15-20分鐘、60℃煮1小時，都可以殺滅它。

所以，把雞蛋徹底煮熟、蒸熟、煎透了再吃，不管是散養的土雞蛋還是大超市的雞蛋，都煮熟了再吃。

2.生熟砧板要分開

除了蛋類，家禽、肉類制品等也是沙門氏菌的主要藏身地。廚房里的砧板如果生熟不分，也會引起沙門殺菌在生熟食物中交叉感染。

3.勤洗手

這一步也是最近一直強調的，接觸過生肉、生雞蛋后勤洗手，注意手衛生！

來源：綜合廣東省衛生健康委、廣東疾控、科普中國、煙臺疾控