飯前喝湯還是飯后喝湯？這些喝湯秘訣，你掌握了嗎？
煲湯是中國人喜歡的食補養生方式之一，尤其是廣東人，對“湯”的熱愛甚至達到瘋狂的地步，有句俗話：“寧可食無菜，不可食無湯。”，大口喝碗湯，快活似神仙。
但是關于喝湯的順序，
有句老話是這么說的：
飯前喝湯，苗條健康；
飯后喝湯，越喝越胖。
（還挺押韻~）
不就喝個湯嗎，
至于有這么講究嗎？
先來簡單做個調查：
在外面就餐或去別人家做客時，
吃飯的順序似乎都是「約定俗成」的：
先上冷菜，就著酒/茶/飲料一起吃；
喝點湯
再上魚、肉等葷菜；
上主食；
飯局過半上蔬菜；
最后以一盤水果/甜點結束這餐飯。
我們先來分析下小伙伴們的喝湯順序：
飯前喝湯
總的來說，飯前喝湯就是能給上消化道加點“潤滑劑”，使得食物能順利下咽，還能增加飽腹感，讓你吃的少點。
邊吃飯邊喝湯
吃飯途中不時喝點湯水，能助于食物的稀釋和攪拌，一方面，可以利于食物下咽，另一方面能益于胃腸道對食物的吸收和消化。
而喝蔬菜湯還是肉湯，這些作用也都差不多。
飯后喝湯
習慣飯后喝湯，其實并沒有越喝越胖的說法，關鍵點在于，你喝的是什么湯。
如果喝點蔬菜湯，一般不會有影響。
如果喝的是肉湯，長期形成習慣，倒是有營養過剩、脂肪堆積的可能。
喝湯的順序，
并不是重點和需要講究的部分。
以下喝湯的誤區，
才是所有人才需要注意的點！
喝湯誤區
0 1
煲湯時間越長，營養越高
通常人們都認為湯煲的越久，味道越好，湯中營養越充分。其實在煲湯時因為“熱力破壁”的原理，食材的部分營養物質（氨基酸、嘌呤等含氮化合物和油脂）會溶解到湯里，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。因此，“煲湯越久，營養越好”的說法并不科學哦！
經過長時間的煲煮，許多營養素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質溶出物、糖分和礦物質，只能說比白開水多一點點營養。煲老火湯時間不宜過長，一般以2小時以內為宜。
0 2
人人都能喝濃湯
“湯越靚，營養越高”，其實并非如此。
豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。
0 3
湯的精華在湯，純喝湯就好
一般人認為湯經過燉煮后，營養精華都在湯內，所以喝湯就好！其實，不管是煮雞湯、牛肉湯、魚湯等，就算是熬煮數小時，湯很濃郁，湯的蛋白質也只有約6%~15%，85%以上的蛋白質營養仍是在肉的本身，僅喝湯不吃肉很可惜。
0 4
喝湯要喝滾燙的湯
人體的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的溫度，在攝氏60度左右，超過此溫度容易造成黏膜損傷，愛喝熱湯會增加罹患食道癌風險。
喝湯時，還要因人而異，因湯而異。
這些人要注意喝湯順序！
01
老胃病患者
比如慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍以及胃酸分泌較少的患者是不適合飯前喝湯的。這類人群飯前喝湯才需擔心會沖淡胃液，影響消化，引起胃部不適。
02
胃酸分泌多的患者
不僅不建議飯前喝湯，平時也不宜多喝湯以及少喝肉湯。因為湯容易刺激分泌更多的胃酸，引起燒心、打嗝的不適。
03
胃下垂的患者
限制就更多了，除了飯前少喝或不喝湯外，邊吃飯或飯后喝大量的湯也不適合。因為這會讓胃部更為沉重（邊吃飯邊少量緩慢地喝倒是可以的）。
對胃病患者來說，喝湯最好是這么來：
飯前喝幾口湯（一小碗的就不要了），濕潤下上消化道；
吃飯的時候少量、緩慢地喝一些，能助于消化和吸收；
飯后半小時，再喝一小碗湯。
飯前喝幾口湯（一小碗的就不要了），濕潤下上消化道；
吃飯的時候少量、緩慢地喝一些，能助于消化和吸收；
飯后半小時，再喝一小碗湯。
熬出好湯有訣竅
熬湯也算得上是一門大學問
要想熬出一鍋好湯
你需要掌握下面這些技巧
↓↓↓
0 1
用水量一般是煲湯的主要食材重量的3倍。不宜用熱水，忌中途加涼水。
0 2
有些“黃金搭配”能使食物的營養素互補，比如：蓮藕配排骨、海帶配豬肉等。另外，為了使湯的口味純正，一般不宜用太多品種的食品一起熬。
需要注意的是，應根據身體狀況選擇配料，如百合偏涼性，胃寒的患者要少用，風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌食。
0 3
鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，導致鮮味不足、口感變差。所以在快出鍋時放鹽更好，而且要盡量少放食鹽。
此外，燉湯時切忌放入過多的蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的風味。
0 4
旺火燒沸，小火慢煨，能讓食材內的鮮香物質盡可能地溶解出來；文火則能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
喝湯也有大學問
學會正確的喝湯方法
做到科學養生
來源：綜合健康之路、最緊要健康GRT、廣東醫療、健康佛山
- 標簽：huxiu
- 編輯：王麗
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