臭豆腐、螺螄粉、榴蓮…這些食物為啥那么臭，還那么好吃？

原標(biāo)題：臭豆腐、螺螄粉、榴蓮…這些食物為啥那么臭，還那么好吃？

聞起來香是對(duì)食物的一種褒獎(jiǎng)，香噴噴的味兒往往更能勾起食欲；但還有一種食物，聞起來臭、吃起來香，像日料店的納豆，“水果皇后”榴蓮，紅遍祖國(guó)大江南北的臭豆腐……

喜歡吃臭的人，聞到味道就垂涎三尺；不喜歡的人，則繞著道兒走，唯恐躲得不夠遠(yuǎn)~

為什么臭臭的食物那么受歡迎？它們的臭味又是從何而來呢？

為什么會(huì)有人喜歡臭味食物？

01.古時(shí)傳下的習(xí)俗

食臭習(xí)俗古來就有，但那時(shí)候是由于經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，食物儲(chǔ)存技術(shù)較差，食物難免腐敗發(fā)臭，再加上物資匱乏，為了活著，不得不繼續(xù)食用。

嘗試之后發(fā)現(xiàn)，有些食物雖然臭臭的，但吃下之后并無不適，而且還很美味，因此部分臭味食物也就傳承下來，漸漸成為了地方的代表美食。

02. 臭，是濃過頭的香

香和臭本就只有一線之隔，香極了就是“臭”，臭極而“香”。很多臭味在稀釋之后會(huì)產(chǎn)生香味，比如便便中的糞臭素稀釋后成了茉莉花香，是不是很出乎意料？

03. 聞著臭，但可能真的吃著香

許多臭物都是經(jīng)過發(fā)酵過程的，此時(shí)，食物中的蛋白質(zhì)會(huì)被微生物分解，產(chǎn)生有鮮味的氨基酸，比如谷氨酸，這也是味精和雞精的主要成分，所以食物會(huì)變得鮮美可口，自然吃起來就香了。

臭，也臭得不一樣！那這些“臭食”的臭味到底來自哪里呢？

“臭味食物”的臭味來源

01. 發(fā)酵所致

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臭豆腐

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臭豆腐是將普通的豆腐壓干，浸泡在臭鹵水中發(fā)酵制成。不過不同地區(qū)制作臭鹵水的方式也會(huì)不同