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原標題：少吃紅肉，可防冠心病！超4萬美國人30年追蹤

已經有大量的研究證據表明，紅肉尤其加工紅肉（香腸、臘肉、培根、熱狗等）吃得過多，會導致冠心病等多種慢性疾病，并且增加死亡風險。

12月2日，英國醫學雜志在線發表的一項針對美國醫療專業人員隨訪研究4萬余名男士至少30年隨訪資料的分析提示，用豆類、堅果、大豆等高質量素食來替代紅肉，可降低冠心病發生風險。用全谷物和奶制品替代紅肉，以及用雞蛋替代加工紅肉，可能也有類似益處。

校正其他心血管病危險因素后，多因素分析顯示，成年人每天每吃一份紅肉、未加工紅肉、加工紅肉，冠心病風險分別增加12%、11%、15%，致死性冠心病發生風險分別增加38%、29%、21%。

而與每天吃一份紅肉、未加工紅肉、加工紅肉相比，每天吃一份含堅果、豆莢類、大豆的植物蛋白食物，冠心病發生風險分別降低14%、13%、17%。

如用高脂或低脂奶制品、全谷物替代紅肉，冠心病發生風險也降低。

與紅肉相比，牛奶、酸奶、奶酪可將冠心病發生風險降低10%~22%。如果用這些奶制品替代加工紅肉，冠心病發生風險降低更明顯。

另外，如果用雞蛋替代一份加工紅肉，冠心病發生風險降低13%。

但是，用魚肉替代紅肉時，冠心病風險并未顯著降低。

研究者發現，用植物蛋白替代紅肉帶來的獲益在65歲男士中更顯著，且獲益可持續長達20年。

該分析從美國醫療專業人員隨訪研究中納入43 272名基線無心血管病或癌癥的男士，隨訪1023872人年。

來源：Red meat intake and risk of coronary heart disease among US men: prospective cohort study. BMJ, 2020, 371: m4141

本文來自中國循環雜志，作者朱朱。