全世界都在抗糖，糖真的是“洪水猛獸”嗎？

原標(biāo)題：全世界都在抗糖，糖真的是“洪水猛獸”嗎？

近年來(lái)，“抗糖論”火遍了大江南北，從無(wú)糖飲料、抗糖化護(hù)膚品再到脫糖電飯煲，似乎全世界都在抗糖。對(duì)于愛(ài)美女性而言，抗糖防衰老更是成為了護(hù)膚新秘籍。那么，糖真的是“洪水猛獸”嗎？抗糖論到底是有據(jù)可循還是違背科學(xué)事實(shí)？

8月17日，《食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)論》（IF:7.86）發(fā)表了由美國(guó)佛羅里達(dá)州立大學(xué)的研究人員帶來(lái)的一篇評(píng)論，為我們揭開(kāi)了這個(gè)答案。作者列舉了大量的跨學(xué)科研究，闡明了關(guān)于飲食糖的一些誤解、謬論和事實(shí)，以此證明“抗糖論”與既定的科學(xué)事實(shí)背道而馳。

https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1804320

需要說(shuō)明的是，文章中的術(shù)語(yǔ)“糖”包括單糖、二糖和其他含熱量的甜味劑（例如蜂蜜、糖漿和果汁）。二糖、其他熱量甜味劑和糖聚合物（例如谷物、水果和蔬菜中的淀粉）在吸收前需要被消化成單糖，這是大多數(shù)人飲食能量的主要來(lái)源。

在評(píng)論中，作者首先為“添加糖”正名：糖分子，無(wú)論是自然存在于食品和飲料中的，還是在加工過(guò)程中“添加”其中的，在化學(xué)上都是等效的，并且具有相同的生理作用。這意味著，母乳中的葡萄糖分子與嬰兒配方奶粉和其他含糖飲料中的葡萄糖分子相同；而水果和蔬菜中的果糖分子與蜂蜜和食用糖中的果糖分子也是相同的。

因此，“添加”糖和“天然”糖之間的區(qū)別在科學(xué)和生物化學(xué)上都是毫無(wú)意義的，而在科學(xué)或健康領(lǐng)域使用“添加糖”一詞具有誤導(dǎo)性。然而，該術(shù)語(yǔ)在大眾和社交媒體中的普遍使用導(dǎo)致“添加糖”成為“營(yíng)養(yǎng)的惡棍”，使公眾對(duì)糖與健康關(guān)系的理解產(chǎn)生了不明智的變化。

對(duì)于公眾認(rèn)為的糖會(huì)引起肥胖癥，作者認(rèn)為，這是一種悖論。例如，有些國(guó)家的糖和含糖甜飲料的消費(fèi)量下降后，肥胖和代謝性疾病反而增加了。在澳大利亞，糖/甜味劑的供應(yīng)量從1961年的56.2千克減少到2013年的46.1千克，下降了18％，而肥胖的患病率從20世紀(jì)60年代的<5％上升到2015年的28％，增長(zhǎng)超過(guò)450％。英國(guó)和美國(guó)也存在類似的情況。

美國(guó)甜味劑的相對(duì)變化和肥胖、嚴(yán)重肥胖和糖尿病的患病率

相反，在瑞士，糖/甜味劑的使用從1961年的53.5千克增加到2013年的60.41千克，增長(zhǎng)了13％，而肥胖率仍然位居世界最低。

這些明顯的“悖論”表明：糖和熱量甜味劑與肥胖癥和代謝性疾病沒(méi)有時(shí)間或因果關(guān)系。更重要的是，大量嚴(yán)格的多國(guó)證據(jù)駁斥了以飲食為中心的簡(jiǎn)單化理論：認(rèn)為糖和高熱量飲料中過(guò)量添加的HFCS（高果糖玉米糖漿）可能在肥胖流行中起作用。

20世紀(jì)70年代，F(xiàn)DA審查了“膳食糖的安全性”，這份報(bào)告是對(duì)飲食糖的實(shí)驗(yàn)證據(jù)進(jìn)行的最全面的評(píng)估，包含1000多次的引用和75個(gè)表格。部分確定的結(jié)論如下：

● “……糖在肥胖病的病因中沒(méi)有獨(dú)特的作用”(Glinsmann, Irausquin, and Park 1986, p. S14)；

● “以接近90％美國(guó)人口攝入水平的果糖水平給正常的志愿者食用，并未表現(xiàn)出對(duì)胰島素敏感性或葡萄糖耐量的不利影響” (Glinsmann, Irausquin, and Park 1986, p. S10)；

● 沒(méi)有證據(jù)表明“……糖會(huì)導(dǎo)致高血壓”或“糖是冠狀動(dòng)脈疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素……” (Glinsmann, Irausquin, and Park 1986, p. 13)。

1989年，英國(guó)關(guān)于“飲食糖與人類疾病”的報(bào)告中寫(xiě)道：

“對(duì)于大多數(shù)人口……在英國(guó)范圍內(nèi)目前的糖類消費(fèi)沒(méi)有特殊的代謝風(fēng)險(xiǎn)”；

“……目前消耗的糖，特別是蔗糖，在心血管疾�。ü跔顒�(dòng)脈、外周血管或腦血管）、原發(fā)性高血壓或糖尿病的發(fā)展中沒(méi)有直接的因果作用……”

然而，由于營(yíng)養(yǎng)研究缺乏責(zé)任感，而且以飲食為中心的研究人員經(jīng)常拒絕引用相反的證據(jù)，導(dǎo)致了這些嚴(yán)謹(jǐn)而明確的報(bào)告并沒(méi)有出現(xiàn)在最近的政策建議中。

作者認(rèn)為，公共政策未能預(yù)防或阻止肥胖癥和2型糖尿病的雙重流行是由于“飲食中心主義”