原標(biāo)題：夏日食用涼拌菜，注意5點(diǎn)可防食物中毒

以下文章來(lái)源于馬上營(yíng)養(yǎng) ，作者馬冠生

涼拌菜制作簡(jiǎn)單、開胃爽口、種類繁多、可葷可素，可以當(dāng)作佐餐小菜，也可以作為下酒菜。

常見(jiàn)的涼拌素菜有拌三絲、拌黃瓜、拌木耳、拌豬頭肉、拌牛肉等。

是不是光聽(tīng)著就已經(jīng)很有食欲了？

涼拌菜雖然好吃，但也是夏季致病微生物容易滋生的溫床，大家在享受美味的同時(shí)切不可忽視食品安全問(wèn)題。

01

涼拌菜更易引起食物中毒

涼拌菜比熱菜更容易引起食物中毒，這是由于涼拌菜的制作一般沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)殺菌的步驟，倘若制作過(guò)程中因衛(wèi)生條件差或操作不規(guī)范而產(chǎn)生致病微生物，就容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。

比如，加工場(chǎng)所或操作人員的衛(wèi)生較差，或制作涼拌菜的原料沒(méi)有洗凈，或做好后儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或儲(chǔ)存溫度不夠低等，都會(huì)給致病微生物的繁殖創(chuàng)造條件，為食物中毒埋下隱患。

02

吃完涼拌菜拉肚子千萬(wàn)別不當(dāng)回事

有些人可能不以為意，覺(jué)得“不就拉個(gè)肚子而已，就當(dāng)減肥了”。但千萬(wàn)別掉以輕心！

雖說(shuō)對(duì)于多數(shù)健康成年人來(lái)說(shuō)，一般情況下食物中毒引起的反應(yīng)確實(shí)是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎癥狀，但對(duì)于某些特殊人群，一些小的致病微生物卻可能致命。

年幼、年老和其他免疫力低下的人發(fā)生食物中毒有可能造成死亡。這絕不是危言聳聽(tīng)，多地已經(jīng)發(fā)生過(guò)許多類似的食品安全事件。

03

食用涼拌菜注意這幾點(diǎn)

夏天，怎樣才能既享受到?jīng)霭璨说拿牢队诸A(yù)防食物中毒呢？

主要應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：

1.廚房環(huán)境、廚師個(gè)人以及廚房用具都要保持衛(wèi)生，減少致病微生物污染食物的機(jī)會(huì)。

2.制作涼菜時(shí)要遵循良好的操作規(guī)范，比如洗干凈手，蔬菜要清洗干凈，案板和菜刀要生熟分開，不能讓切生食的器具接觸涼拌菜，防止交叉污染。

3.多數(shù)蔬菜涼拌前盡量焯一下，涼拌菜中可以加點(diǎn)醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調(diào)料。

4.做好的涼拌菜不能長(zhǎng)時(shí)間存放，最好現(xiàn)吃現(xiàn)拌，當(dāng)頓吃完，短時(shí)間內(nèi)存放的話一定要冷藏。

5.盡量不要在外購(gòu)買涼拌菜，最好在家中自己做。如果要買，也要選擇正規(guī)、衛(wèi)生條件好的地方。

作者丨馬冠生/馬博士健康團(tuán)

-馬冠生：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任，教授，博士研究生導(dǎo)師

-馬博士健康團(tuán)：由營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家馬冠生博士領(lǐng)銜組建的、致力于營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)傳播的團(tuán)隊(duì)。

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