每年都有人因它中毒，木耳怎么吃才安全？

原標題：每年都有人因它中毒，木耳怎么吃才安全？

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木耳本身沒有毒，但干木耳泡發過程中可能產生椰毒假單胞菌。

泡木耳時要保證清潔、低溫，并控制時間。冷水室溫下泡2小時即可，冰箱冷藏室泡4小時即可。

木耳雖然營養不錯，但并不能防病治病。

每年都有人中毒

是因為木耳泡的不對

每年一到吃涼拌木耳的季節，總會看到吃木耳肝中毒的新聞。

其中毒癥狀之劇烈、后果之嚴重：嘔吐、意識不清、黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、驚厥、抽搐、休克、器官衰竭……病死率為40%-100%，沒有特效解毒藥。

導致中毒的元兇，是泡發木耳過程中瘋狂滋長的椰毒假單胞菌和它的代謝產物米酵菌酸毒素。

這種毒素非常耐熱，高溫烹飪也無法去除，就算是少量攝入、輕微中毒，也可能出現乏力、腹瀉、嘔吐等癥狀。

其中毒潛伏期通常為半小時到12小時，也可能長達3天，若吃木耳之后出現這些癥狀要引起警惕、及時就醫。

其實木耳本身是不含毒素的，是泡發干木耳過程中溫暖、隔氧的環境導致了細菌的滋生。

木耳本身的營養成分又給細菌提供了充分的養料。

避免中毒，關鍵還是注意食品安全和烹飪衛生，不要給細菌提供滋生的環境。

怎么泡木耳才安全