多地下架！三文魚傳染新冠病毒？不能吃了？其實，更重要的事不止一件

原標題：多地下架！三文魚傳染新冠病毒？不能吃了？其實，更重要的事不止一件

在疫情的持續籠罩下，大家的神經再一次緊張了起來。

6月11日，北京新增1例；

6月12日，本土病例6例，均在北京；

6月13日，北京新增36例；

6月12日晚，北京新發地批發市場董事長張玉璽表示，相關部門抽檢時從進口三文魚的切割案板中檢測到了新冠病毒，而該產品的貨源來自京深海鮮市場。

消息一出，北京等多個省市多家超市連夜下架三文魚。

伴隨而來的幾個問題也困擾著大家，并引起廣泛討論。

三文魚真的會攜帶新冠病毒？

吃三文魚可能感染新冠病毒，還能吃嗎？

生鮮食品還安全嗎？

帶著疑惑，一起來解鎖答案。

三文魚會傳染新冠病毒？

三文魚作為一種低等非哺乳類生物，不具有將病毒傳染給人類的能力。

目前研究暫未發現新冠病毒可通過三文魚引起傳染，但在儲藏、運輸、銷售等過程中，可能因周圍環境存在被病毒污染的風險。

具體來講，儲藏、運輸、銷售等過程中主要分為以下幾種情況：

儲藏條件：如果溫度不夠低，可能會污染病毒或細菌。

運輸條件：運輸過程中包裝條件太差，運輸時間過長，溫度過高等都會有感染的風險。

運輸過程中：若是在高風險地區停留過久或者無意開箱等情況未得到及時處理時，也會增加污染風險。

銷售條件：在銷售過程中，周圍環境較為復雜，處理三文魚肉的刀、案板等衛生條件不過關，也有可能被病毒污染。

吃三文魚會感染寄生蟲嗎？

通常來講，野生三文魚的確會含有寄生蟲，人工專門養殖的三文魚如果含有抗生素類等藥物，一般不含有寄生蟲。

但不管是野生還是養殖的，多多少少都會含有一些微生物。

此外，野生三文魚甚至會含有致病菌，但在售賣前會通過藥浴或者冷凍等方式處理以達到國家標準，一般經過低溫或者高溫后大部分致病菌都能被滅活。

所以，我們購買到的三文魚幾乎不含寄生蟲和致病微生物。

如果購買渠道正規，并采用合適的儲藏方式和烹飪方式一般是不會感染寄生蟲的。

三文魚真的不能吃了嗎？

三文魚吃是可以吃，但這些更重要的事千萬別忽略。

首先，認準正規渠道的三文魚，從源頭排除危險。

其次，買回三文魚后在-30℃的溫度下冷凍24小時以上，可降低風險。

最后，烹飪時采用高溫，一定要食用全熟的。

低溫和高溫會排除大部分病菌和寄生蟲，這些方式可能會降低三文魚的營養和口感，但為了我們的身體健康，食品安全是首要條件。

吃生鮮食品應該注意什么？

正規渠道購買

選擇有國家標準認證的海鮮市場購買，保證購買渠道正規和海鮮來源安全。

錯峰購買

避免過多人員堆積在海鮮市場，購買時不要長時間久留，更不能用手直接觸碰，以降低污染風險。

購買新鮮的生鮮產品

要保證購買時是活的，海鮮類產品本身含有病毒的風險就高于其他產品，如果死去病菌則會繁殖更多。

全熟食用

購買回家后多次清洗，高溫煮熟方可食用。

注意不要直接觸摸，包裝好再安全帶回家，存放海鮮時要注意與其他食物分隔存放，這是降低二次污染的必要條件。

綜上所述

目前沒有證據表明

三文魚會傳染新冠病毒

三文魚可以吃

但注意購買渠道和貯存條件

同時

一定要食用全熟的

本文專家：張弛，北京工商大學食品科學與工程講師

本文審稿：劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士