味精是化學(xué)合成物且致癌？雞精比味精更健康？很多人都不知情

原標(biāo)題：味精是化學(xué)合成物且致癌？雞精比味精更健康？很多人都不知情

日常生活中

想要制作各樣各樣的美食

各種調(diào)味品

是必不可少的

說(shuō)起味精

以前也是家家戶戶廚房里

必備的調(diào)味品

但近幾年

關(guān)于味精的傳言

比比皆是

"味精是化學(xué)合成的”

“吃味精會(huì)中毒”

“味精經(jīng)過(guò)加熱會(huì)致癌”

……

那么

事實(shí)是怎樣的？

真如網(wǎng)上說(shuō)的那樣嗎？

一起來(lái)看…

味精的成分是什么？

味精的主要成分為谷氨酸鈉，是一種鈉鹽。

之所以味精有提鮮的作用，主要是因?yàn)楣劝彼嵊絮r味。谷氨酸是一種很普通的氨基酸，而氨基酸則是組成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)單位，鈉元素（離子）更是平常，兩者相結(jié)合就成了味精。

國(guó)標(biāo)中是這樣限定味精的：以碳水化合物（例如玉米、淀粉、糖蜜等糖質(zhì)）為主要原料，經(jīng)過(guò)微生物（谷氨酸棒桿菌等）發(fā)酵、提取、中和、結(jié)晶以及干燥而制成的“具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或者粉末狀調(diào)味料”。

味精真是化學(xué)合成的嗎？

熬煮海帶湯、骨頭湯、肉湯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)它們有獨(dú)特的鮮味，其實(shí)這正是谷氨酸鈉的功勞，谷氨酸鈉本就是天然食品中存在的物質(zhì)。

從現(xiàn)代食品工藝來(lái)看，味精是經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵糧食等原料生產(chǎn)而成的，生產(chǎn)工藝與釀酒、制醋類(lèi)似。我們現(xiàn)在所吃的味精，幾乎都是通過(guò)發(fā)酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物質(zhì)所獲得。因此，與所謂的化學(xué)合成無(wú)關(guān)。

味精經(jīng)過(guò)加熱會(huì)致癌？

這種說(shuō)法的主要來(lái)源是說(shuō)：味精在加熱時(shí)會(huì)生成焦谷氨酸鈉，而焦谷氨酸鈉是一種致癌物。

然而事實(shí)是，雖然谷氨酸鈉加熱至120℃以上時(shí)，的確有可能會(huì)生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)并不會(huì)致癌，只是味精經(jīng)過(guò)加熱會(huì)失去鮮味而已。

正因如此，通常建議大家起鍋之前再添加味精，既能滿足鮮味所需，還不會(huì)產(chǎn)生傳言中的“有害物質(zhì)”。

世界衛(wèi)生組織也早已將味精歸在“最安全物質(zhì)”的類(lèi)別當(dāng)中，食用并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生毒性。

雞精比味精更健康？

其實(shí)，雞精和味精差別不大，其主要組成物質(zhì)依然是谷氨酸鈉（味精），除此之外，雞精中還有糖、食鹽、增味核苷酸、雞味香精以及淀粉等添加物質(zhì)。

換種角度說(shuō)，雞精中40%的物質(zhì)是味精，其他的60%由剩下的物質(zhì)組成。

因此，雞精與味精相差不大，兩者皆健康，民間流傳的“危害傳說(shuō)”不可以相信。

日常生活中應(yīng)注意什么？

1、科學(xué)看待

無(wú)論是味精還是雞精，其安全性不存在瑕疵，可以放心食用。

2、可以用鮮味食材替代味精（雞精）

味精和雞精的主要作用就是提鮮味，平常也可以用自帶鮮味的食材替代，例如玉米、雞肉、香菇、蝦仁等食材。

3、限量添加

雖然味精（雞精）的安全性不存在問(wèn)題，但谷氨酸鈉中畢竟含有不少的鈉離子，食鈉過(guò)多，無(wú)疑會(huì)增加高血壓、胃癌等問(wèn)題的患病風(fēng)險(xiǎn)，所以食用時(shí)一定要限量添加。

4、起鍋添加更健康

味精、雞精的適宜熔解溫度是70℃