吃醋究竟好不好

　　吃醋究竟好不好?說到醋，大多數(shù)人都會想起它的酸味，醋的另一層意思是嫉妒之意，通常是男女之間玩笑促進(jìn)感覺的方式，柴米油鹽醬醋茶，醋雖然在平時的生活中只是一種調(diào)味品，但醋也有好也有壞，那吃醋究竟好不好呢?以下就讓我們來了解一下吧。

　　醋俗稱苦酒、淳酢、酢酒、醯、米醋。醋是以米、麥、高梁或酒、酒糟等食物釀制而成的酸味液體。我國人民在數(shù)千年前就懂得釀制了，其中以鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋較為有名。醋是一味重要的食品調(diào)料，好的醋除了酸味之外，還具有特殊的鮮、香及甜味，醋的酸味是醋的原料經(jīng)過一系列的發(fā)酵分解后產(chǎn)生大量的醋酸所致。此外，醋中尚有乳酸、琥珀酸、檸檬酸、葡萄酸、蘋果酸等有機(jī)酸，故使醋酸醇香撲鼻;其香味是由酒精與有機(jī)酸結(jié)合為芳香酯類而成。醋中還有一些鹽分，這也是使醋味香美可口的因素之一。