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    從小吃到大的幾道家常菜,又香又下飯味道杠杠滴,每次都吃光光

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    • 2020-11-22
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    原標(biāo)題:從小吃到大的幾道家常菜,又香又下飯味道杠杠滴,每次都吃光光

    鐵板黑椒牛肉粒

    做法1.將嫩肩牛肉切成塊,進(jìn)行腌制,腌制入味的牛肉片加入生抽、黃酒、清水、淀粉、雞蛋清、拌勻,表面淋入凈植物油,入冰箱保鮮室(4℃),冷凍約3小時(shí)以上備用

    2.洋蔥切細(xì)絲;紅椒切塊

    3.鍋燒熱后鍋內(nèi)做油

    4.放入洋蔥絲煸炒出香味

    5.洋蔥炒7成熟取出一半放在燒熱的鐵板上,另一半待用

    6.鍋燒熱放油6成熱放入牛肉粒迅速滑熟,盛出控油

    7.炒鍋上火燒熱,加入黃油熬化后,放入蒜片

    8.煸香后放黑胡椒末稍煸

    9.加入蠔油、黃酒、生抽、砂糖、鹽、熬開;取出一半汁待用

    10.再入牛肉粒,勾薄芡

    11.放入紅椒丁翻炒均勻;在翻炒牛肉的同時(shí)將鐵板淋入少許麻油,撒入另一半洋蔥絲;再馬上將翻炒均勻的牛柳盛入燒好的鐵飯上,蓋好蓋,即可跟燈盞一起上桌;菜上桌,將蓋打開,倒入燈盞內(nèi)的汁,再加蓋,等10秒鐘即可食用

    包菜粉絲蝦仁

    豆腐結(jié)燒肉

    做法

    1.帶皮五花肉洗凈,切成小骨牌大小

    2.把五花肉涼水入鍋,煮至有很多的血沫漂浮起來的時(shí)候,再煮2、3分鐘?

    3.關(guān)火,用笊籬撈出

    4.準(zhǔn)備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少

    5.炒糖上色。鍋內(nèi)放油,不要太多,炒素菜的量即可,油涼的時(shí)候就放入冰糖

    6.一邊攪動糖粒,一邊觀察火候。要不停的攪,看著糖逐漸消融,油中泛起小泡沫,顏色慢慢加重,轉(zhuǎn)為微褐色

    7.不要著急!等鍋中顏色變成濃褐色,泡沫由小轉(zhuǎn)大。OK!把肉放進(jìn)去的同時(shí)馬上把火開大

    8.快速翻炒,讓每一塊肉都均勻裹上糖色

    9.倒入八角、干辣椒

    10.蔥段和姜絲也一并倒入

    11.根據(jù)自家口味調(diào)入鹽

    12.繼續(xù)翻炒,目的是將調(diào)料炒出香味

    13.換砂鍋。將5成熟的肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋中。(砂鍋里事先放一些涼水,因?yàn)槿膺@個(gè)時(shí)候是滾燙的,如果立馬放到?jīng)錾板佒校菀资股板侒E冷驟熱,產(chǎn)生裂紋)

    14.再適量添入一些溫水,量以能淹住肉為準(zhǔn)

    15.胡蘿卜切成滾刀塊,放入

    16.豆腐結(jié)也放入

    17.倒入適量料酒

    18.味極鮮醬油、草菇老抽各適量,前者提鮮,后者上色。蓋上鍋蓋,轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘

    19.揭開蓋子,這個(gè)時(shí)候肉已經(jīng)燉的比較酥爛了,最后放腐竹,因?yàn)樾迈r腐竹不耐久煮

    20.翻炒均勻,蓋上蓋子,繼續(xù)2、3分鐘。湯汁基本收干的時(shí)候,調(diào)入一勺味精,Ok~~

    三杯土豆

    做法

    1.土豆去皮,入鍋蒸15分鐘,冷卻后切塊

    2.紅棗去核,香菇洗凈,去梗切塊,瀝干水分

    3.香菇梗撕成小條,加適量的水煮沸后轉(zhuǎn)小火,煮出香味后加鹽調(diào)味

    4.鐵鍋內(nèi)放足量的油,試油溫后下土豆炸1分鐘左右,將紅棗和香菇也炸香,瀝油

    5.另取鍋放入麻油,將姜片煎香煎脆后將土豆紅棗和香菇放入翻炒,倒入香菇湯,淋生抽,加少許蔗糖,大火翻炒,起鍋前加入九層塔拌一下即可

    腩肉燒豆腐

    做法

    1.蒸盤以生姜絲鋪底,將洗凈的豬腩肉鋪入盤中(一次可多蒸幾條以搭配其它菜肴),淋上1小勺料酒,放入電飯煲蒸格中隨飯一同蒸制,飯熟即可將肉盤取出,控水備用

    2.蒸肉的同時(shí)準(zhǔn)備好其它材料:豆腐塊稍加沖洗后,放入加鹽的熱水中浸泡去除豆腥味及石膏味,控水切塊狀備用,辣椒去蒂去籽切塊備用;小蔥洗凈分切成末及蔥段

    3.將腩肉條切片,炒鍋燒熱注油,生姜絲下鍋煸香,將腩肉下鍋煸炒出油

    4.豆腐塊排入鍋中,輕輕掂鍋,將豆腐塊煎至微微金黃焦香

    5.將豆腐塊及腩肉撥至鍋邊,就著鍋內(nèi)的底油,將辣椒絲、蔥末倒入鍋中央煸炒幾下,將海天招牌拌飯醬倒入煸炒至紅油滲出

    6.鍋中所有材料翻炒均勻,鍋中加入半碗高湯(清水也可),調(diào)入生抽、老抽適量,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮3-5分鐘,揭蓋轉(zhuǎn)大火收汁,試下味酌情添加精鹽(拌飯醬帶鹽味),起鍋前淋少許香醋撒上小蔥段即可

    山藥木耳溜肝片

    做法

    1.木耳干泡發(fā),豬肝切0.3cm左右的薄片后再沖洗至沒有血水,山藥去皮切和豬肝一樣厚薄相同的片,分別泡在水里備用(山藥可防止變色,豬肝便于再次泡去血水)

    2.山藥片連水倒入鍋中焯水至透明樣子撈出備用,大約2分鐘

    3. 豬肝用姜絲,胡椒粉,料酒 半小勺鹽腌制均勻后,加入淀粉上漿,然后放入一小勺油進(jìn)行封油

    4.放入很少的油,爆香蒜蓉后放入木耳炒香,加入山藥,翻炒均勻后放入一點(diǎn)鹽調(diào)入味裝起備用

    5.鍋里熱油(油要比普通燒菜稍多一點(diǎn),這樣肝片溜起來不老),大火,溜至豬肝變色,倒入一小勺老抽上色均勻,把木耳和山藥片倒入鍋中同炒,然后放入切片的青椒

    6.翻炒均勻,試味,看看是否再需要加鹽調(diào)味,即可出鍋享用

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