正宗鐵棍山藥辨別

原標(biāo)題：正宗鐵棍山藥辨別

隨著養(yǎng)生知識(shí)的傳播，大多數(shù)朋友特別喜歡將一些藥材入膳，這樣既能吃到美食，還能起到保健的作用。鐵棍山藥具有藥用價(jià)值與食用價(jià)值，在超市自行購(gòu)買山藥的時(shí)候，一定要鑒別好真假，避免買到假的鐵棍山藥。那么，正宗鐵棍山藥辨別方法是什么樣的呢？這就需要掌握以下五個(gè)重點(diǎn)了，相信可以幫您買到質(zhì)量好的鐵棍山藥。

看外觀：鐵棍山藥的粗細(xì)通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕。在購(gòu)買山藥時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說(shuō)明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。

掂重量：鐵棍山藥是一種粉質(zhì)比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂一下，如果單根重量不超過(guò)200克，或者感覺(jué)太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺(jué)太輕則也不是鐵棍山藥。

用手捏：鐵棍山藥不同于菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證�；蛟S這也是被稱為“鐵棍”的原因之一吧。

折斷看：將鐵棍山藥用勁折斷一個(gè)頭，從側(cè)面觀察可以看到其肉質(zhì)較硬，粉性很足，并且斷面細(xì)膩，呈白色或者略顯牙黃色，黏液少。而普通的菜山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有那么堅(jiān)硬，而且粉性也不夠足。

蒸熟嘗：由于鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時(shí)間內(nèi)就可以蒸熟(一般5～10分鐘即可)，熟后口感比較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜，并且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時(shí)間則較長(zhǎng)，口感往往發(fā)脆。