聊聊那些長(zhǎng)盛不衰的京味美食

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    • 2019-09-28
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    傳統(tǒng)美食 ,中國(guó)傳統(tǒng)美食典故,"民以食為天",隨著回歸自然食品的興起,傳統(tǒng)美食越來(lái)越受到人們的青睞。其實(shí),這些食物的由來(lái)都有它美妙的傳說(shuō)。下面說(shuō)說(shuō)那些京味美食!

    王致和腐乳釀造技藝

    王致和腐乳釀造技藝傳承毛霉型發(fā)酵腐乳的制作工藝,主要生產(chǎn)紅腐乳和青腐乳(臭豆腐),產(chǎn)品具有“細(xì)、軟、鮮、香”的特點(diǎn)。王致和腐乳以大豆為原料,紅、白酒、白糖、食鹽為輔料,經(jīng)微生物發(fā)酵而成,制作工藝較為復(fù)雜,從原料投入到成品產(chǎn)出需經(jīng)大豆篩選、清洗、浸泡、磨漿、漿渣分離、豆?jié){加溫、凝固、壓榨、切塊、接菌、前期發(fā)酵、腌制、灌裝、后期發(fā)酵等幾十道工序,為期約為三個(gè)多月。舊時(shí)王致和腐乳釀造所用的工具很多,主要有大缸、石磨、柴鍋、石塊、木板、籠屜、壇子等。在歷史上,食用腐乳是廣大勞動(dòng)人民攝取植物蛋白的重要途徑。王致和腐乳屬于發(fā)酵性豆制品,不僅營(yíng)養(yǎng)豐富,而且富于藥用價(jià)值,具有降低膽固醇含量、降血壓等多種功能,是不可多得的理想保健食品。

    六必居醬菜制作技藝

    北京六必居老醬園約建于明代嘉靖年間,因其注重產(chǎn)品質(zhì)量的“六必”經(jīng)營(yíng)理念而得名。六必居由山西省臨汾縣的趙氏三兄弟創(chuàng)立,迄今已有四百七十多年的歷史,是北京著名老字號(hào)之一。它制作的醬菜素以醬香濃郁、鮮甜脆嫩而著稱(chēng),清代以來(lái)的文人筆記中對(duì)此多有稱(chēng)譽(yù)。六必居醬菜的傳統(tǒng)制作技藝向以選料獨(dú)特、制作復(fù)雜、工藝嚴(yán)謹(jǐn)而聞名,長(zhǎng)期以來(lái)一直以口耳相授的方式世代傳承。其制作加工注重品質(zhì),經(jīng)營(yíng)管理講究誠(chéng)信,產(chǎn)品豐富多樣,包裝新穎獨(dú)特,服務(wù)熱情周到,在廣大顧客中享有良好的信譽(yù),這也是六必居延續(xù)數(shù)百年而長(zhǎng)盛不衰的關(guān)鍵原因。

    全聚德掛爐烤鴨技藝

    北京全聚德烤鴨店始建于清代同治三年(1864),創(chuàng)辦人為楊全仁。該店制作的掛爐烤鴨系以果木為燃料,將鴨坯掛在特制的烤爐中明火烤制而成。經(jīng)過(guò)歷代烤鴨師的努力,全聚德掛爐烤鴨已形成一套標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的工藝流程,整套工藝由宰燙、制坯、烤制、片鴨4道工序31個(gè)環(huán)節(jié)組成。全聚德烤鴨以?xún)?yōu)質(zhì)的北京填鴨為原料,加工設(shè)備和工藝流程自成一格,烤出的成鴨風(fēng)味醇香,健康安全,以皮層香酥、肉質(zhì)鮮嫩、色彩鮮亮、氣味芳香的特色而蜚聲中外,被列為北京特產(chǎn)之首。全聚德掛爐烤鴨中含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)元素,脂肪大部分均勻地分布在肌肉組織紋理中,所以肉質(zhì)柔嫩,味道鮮美。全聚德烤鴨的吃法也很有講究。食用時(shí)以筷子夾起片好的鴨肉,蘸上少許甜面醬,配上蔥絲或黃瓜條,卷在荷葉餅中食用;也可將鴨肉蘸上甜面醬,同蔥絲一起夾在芝麻燒餅中食用。除烤鴨外,全聚德還首創(chuàng)了全鴨宴席,可與烤鴨配合進(jìn)食。

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